ミルクが白いのになぜバターは黄色いか

色の違いは、主にバターの高い脂肪含有量によるものです。草と花を食べる牛は黄色顔料のベータカロチンを自分の脂肪に保存します。顔料はその乳中の脂肪に渡ります。ミルクは大部分が水で構成されており、脂肪はわずか3％です。クリームは通常約30〜40パーセントの脂肪です。バターは少なくとも80％の脂肪が含まれています。

牛乳やクリームの懸濁脂肪球は、本質的にベータカロチン色素を隠してしまう薄い膜で囲まれています。この構造はミルクが白く見えるように光を反射します。

バターを作るにはクリームをかき回すこを必要とし、その攪拌プロセス中 - 膜を引き離し、脂肪球を一緒にまとめますと新書バターの著者エレインKhosrova、は述べています。膜を破壊することがバター作りの目標です。そうすることで、ベータカロチンを露出させますと彼女は言いました。撹拌後にバターを分離する場合、残ったものはバターで黄色いです。

羊のミルクのバター、ヤギのミルクや水水牛のミルクは白であるのを知っているでしょう。これらの動物は牛のようにベータカロチンを持っていません。その代わりに、彼らは無色のビタミンAに変換します。

牛は牧草地で放牧している場合は、晩春や夏に収集されたとき彼らのバターがより黄色です。この時は牛はベータカロチンが豊富な飼料を食べています。牧草地で育てても牛は通常、庫内で育てられ、穀物を与えられます。これには多くのベータカロチンがないです。乳業の中には凍らせて、通年黄色いバターを提供するものもあります。

 

しかし、当然のことながら、多くの産業酪農生産者は牧草に放し飼いにはしなく、この場合季節には違いはありません。食料品店ではかなり一般的であるこれらのバターは黄色くありません。商用酪農生産者はそれらに黄橙色の色相を与えることもあり、これらはアナトでチーズにも加えられます。　
http://dailytimes.com.pk/infotainment/18-Oct-16/if-milk-is-white-then-why-is-our-butter-yellow