加工食品と超加工食品について知っておくべきこと
食事の選択は世界の健康に大きな影響を与えており、糖尿病、癌、心血管疾患などの疾患により約1,100 万人が亡くなっています。
米国癌研究所（The American Institute for Cancer Research ）は、発展途上国におけるライフスタイルと食事の選択の変化により、腫瘍や異常な組織の増殖が減少する可能性を強調しています。
この10 年間、世界中で加工食品や超加工食品の消費が増加しています。
この消費拡大は、これらの食品が健康全体に及ぼす影響を調査し、認識を高めることが極めて重要であることを強調しています。
加工食品と超加工食品の定義
食品加工には、保存や消費の便宜のために生の食材を加工する技術が含まれます。
現代の分類では、食品は、NOVA メソッドによって提案された、未加工、加工された料理食材、加工食品、そして超加工食品 (UPF)の 4 つのカテゴリーに分類されます。
米国農務省は、「加工食品」について、生の農産物とは別に、洗浄、脱水、加熱、搾汁、または冷凍などで加工された果物、野菜、または食品と定義しています。
例としては、生大豆由来の豆腐、生アーモンド由来のドライローストアーモンド、トマトやニンジンなどの野菜の缶詰が挙げられます。
対照的に、超加工食品（UPF）とはさらに加工され、脂肪、塩、砂糖、保存料、人工着色料、香料などの追加成分が含まれています。
加工肉、砂糖入りの甘い飲み物、包装された菓子、スナック、インスタントスープや冷凍食品などです。
加工食品にまつわる通説の払拭
すべての加工食品は栄養価がなく有害だと一般的に誤解されています。
しかし欠乏症を防ぐために、鉄、ビタミン、ヨウ素などの必要な栄養素を食品に強化するなど、一部の加工方法では食品を強化したり保存することができます。
さらに、調理、乾燥、低温殺菌などの加工技術により、有害な細菌の増殖を防ぎ、保存期間を延ばし、味と食感を向上させることができるため、食事の準備がより便利になります。
栄養成分とその影響
研究によると、UPF は食事や栄養価が低く、肥満などの重篤な状態を引き起こすことがわかっています。
これらの食品は一般的にカロリーが高く、精製炭水化物、不健康な脂肪、砂糖を多く含みますが、繊維、タンパク質、ミネラル、ビタミン少なめです。
さまざまな研究により、UPF の摂取は、肥満、腹部肥満、メタボリックシンドローム、高血圧、2 型糖尿病、心血管疾患、癌、うつ病のリスク増加と関連づけられています。
これらの健康リスクは、 UPFの貧弱な栄養含有量と高い血糖値を関連付けています。
食品ラベルの理解
特定の加工技術が開示されていないことが多いため、食品ラベルだけから加工食品と超加工食品を特定するのは困難な場合があります。
ただし、食品の開発と加工に関するいくつかの基本概念を理解することは役立ちます。
たとえば、新鮮な果物や野菜は加工されていないか超加工されているかになりますが、その一方で、植物由来の油、砂糖、塩などの調味料は最小限での加工のグループに分類されます。
さらに、食品に記載されている原材料の数が、その食品の加工レベルを示している可能性があります。
風味増強剤、甘味料、増粘剤、炭酸化剤、光沢剤など、成分リストの最後に記載されている添加物は、超加工食品を識別するのに役立ちます。
食品によっては、識別プロセスを簡素化するために、成分を「天然料」または「人工料」と表示されている場合があります。
現代の食生活における加工食品および超加工食品の役割
便利であるがゆえに、超加工食品の消費量が大幅に増加し、現代の食生活の重要な要素となっています。
これらの高カロリー食品には、多くの場合、高レベルの不飽和脂肪、添加糖、塩分が含まれています。
人気キャラクターの使用や、推奨、景品などの巧妙なマーケティング戦略は、特に子供たちの食事の選択に大きな影響を与えています。
結論
結論として、加工食品と超加工食品（UPF ）を区別することが重要なのです。
加工食品は安全に摂取できますが、UPF と健康への悪影響との関連性を誇張しても過言ではありません。
より良い健康を促進するためには、低品質のUPF ではなく、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富な強化食品の摂取を奨励することが不可欠なのです。
【以下のリンクより引用】
What to Know About Processed and Ultra-Processed Foods
News Medical Net