ジャンクフードは食物アレルギーを増加させる?

ジャンクフードには食物アレルギーに関連する化合物が含まれているという研究者がいますが、他にも様々な原因があると言う専門家もいます。
加工食品に対する人々の愛情が、過去数十年間における食物アレルギーの急激な増加とその深刻さの1つの理由かもしれない、
と新しい研究では示されています。

6歳〜12歳の子供たちのグループでの観察において、フェデリコ2世・ナポリ大学の研究者らは食物アレルギーのある子供は、呼吸器系のアレルギーを持っている子供か、
もしくはアレルギーのない子供よりも、高度に加工された「ジャンク食品」に関連する化合物のレベルが高いことを発見しました。 

潜在的な原因は、終末糖化産物、またはAGEと呼ばれます。 糖化作用は、糖分子がタンパク質や脂肪と熱を加えて結合したときに起こる現象です。
これは、ステーキを食べるときに目にする茶色くパリパリとした食感の皮や、フライドポテトのカリカリした皮のことです。
言い換えれば、それらは風味は最高ですが、体にはそれほど良いものではありません。
そして高度の加工食品はより高レベルのAGEを含む傾向があります。

ナポリ大学の小児科学科の准教授であり、研究の主任研究者であるロベルト・ベル・ニカナニ博士によると、アレルギーのある子供のAGEのレベルが高いことは、
既存の食物アレルギーモデルにおける「ミッシングリンク」を示唆する可能性があります。

別の専門家は、確かにそこに関係があるかもしれないと言いますが、他の要因も関係があります。
「これまでの研究では、西洋の食生活によく見られるAGEの食事源が食物アレルギーの罹患率の増加に寄与している可能性があると仮定していました。
しかし、アレルギーの発生率の上昇には複数の要因があり、私たちの環境が食物アレルギーの感受性を形成する全ての道を理解することが重要です。」

シアトルチルドレンズ病院の小児科医である医療責任者のウェンディ・スー・スワンソン博士はヘルスラインに語りました。  
「例えば、加工食品にはタンパク質の多様性が欠如しているかもしれませんが、食物アレルギーの発生においてAGEが果たす正確な役割を理解するためには、
さらなる研究が必要です。」  

なぜ今、アレルギーが多いのか

ニューヨークにあるNYU Langone Healthの助教授であり、American College of Americanの広報担当者であるタニア・エリオット博士によると、
正確な原因にかかわらず、現実には食物アレルギーはこの20年間でほぼ200%増加しています。
「原因は遺伝学と環境の両方を含む多因子性であると考えられています。」
ボストンにあるブリガムアンドウィメンズ病院の医師、サーキ・アライト博士はこれに同意しています。

アレルギー発生率の上昇に寄与すると考えられる主な要因がいくつかあると、彼女はHealthlineに語りました。

以下が彼女が列挙した要因と考えられるものです。  

食品を食べ始める時期
ピーナッツや卵などのアレルギー性の高い食品を食べ始めるのが遅いことは、おそらく食物アレルギーの増加の一因となっています。  

衛生仮説
私たちは今、抗菌石鹸や消毒剤を使って手を洗い清潔にしています。
しかしながら、微生物へのより多く触れる機会が免疫システムをより寛容化させていたのかもしれません。  

気候の変動
気温の変化により作物が成長する過程でより免疫原性にし、免疫システムを誘発し、食物アレルギーの発症につながっています。  

食事のパターン
世界中の人々はより多くの加工食品を食べ、果物や野菜を食べる機会がより少なくなっています。

遺伝子と環境
これには、遺伝子構成だけでなく、出生前の母親の食事や汚染状況、および化学物質を含み、母親の胎内にいた時のアレルゲンへの母親の曝露も含まれます。  

初期の抗生物質の使用は、腸やアレルギーを発症する可能性にも影響を与える可能性があると、ユタ州にあるタナークリニックのロッキーマウンテンアレルギーの
アレルギーおよび免疫学のスペシャリストである、ダグラス・ジョーンズ博士は追加しました。
研究者らは、初期の抗生物質の使用により細菌叢が変化し、それがアレルギー性疾患の発症に影響を与えることを示唆しています。

「小児へ制酸薬を早い時期に使用すると、胃のpHを変えたり、吸収し消化された食物が体内でどのように見られるかによっても問題になる可能性があります。」  

アレルギーの発症を予防する方法

アレルギーはさまざまな要因によって表面化する可能性があることは明らかです。
例えば、ピーナッツアレルギーは、遺伝的要素と環境的要素の両方があるようです。 遺伝的なことは不可能ですが、環境への取り組みが対策に役立つ可能性があります。

「ピーナッツアレルギーの増加は、2歳までピーナッツの食事への導入を避けるといった推奨事項によるものと考えられています。」
とエリオット博士は言います。

「早期導入は、現在、食物アレルギーの予防において最も重要であると考えられています。」
しかし、ピーナッツの微量投与などの経口免疫療法での試みは、さまざまな結果をもたらしました。 研究者たちはピーナッツアレルギーのための機能的なワクチンの開発に近づいています。

その他すべてはアレルギーのままです。
スワンソン博士によると、少なくとも乳児にとっては、さまざまな食品に早期に触れさせることが今後の対策であるようです。

「小児科医は、赤ちゃんが食物アレルギーを発症するのを防ぐ方法について曲を変えています。
彼らは、親が潜在的にアレルギー性食品を赤ちゃんの免疫システムがまだ発達している、早い年齢、通常4〜6か月から与え始めることを勧めています。」

「私は今、定期的にそして長期間にわたって供給される最も一般的なアレルギー性食品の多様な食事の早期導入を推奨します。」
「赤ちゃんが広範囲の食物に慣れながら成長し、時間の経過とともに食べ物に対しての寛容性が構築されるでしょう。」
と彼女は付け加えました。  

「食品アレルギーの主な治療法は、ラベルを読み、医師と緊密に協力することでアレルギーのあるものを避けることです。」
とエリオット博士は述べています。

【以下のウェブサイトより引用】